Kho lạnh bảo quản táo

Táo là một loại trái cây được ưa chuộng tại Việt Nam và trên thế giới nhờ hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt là khả năng bảo quản tương đối tốt nếu có điều kiện phù hợp. Tuy nhiên, khi vận chuyển và lưu trữ với số lượng lớn, táo rất dễ bị héo, mất nước, thâm vỏ hoặc hỏng do tác động của môi trường. Kho lạnh bảo quản táo chính là giải pháp lý tưởng giúp duy trì độ tươi ngon và kéo dài thời gian sử dụng của táo một cách hiệu quả.

Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của kho lạnh bảo quản táo

Thực tế, kho đông bảo quản kem có cấu tạo và nguyên lý hoạt động khá giống các loại kho lạnh khác, với những bộ phận cơ bản và khả năng làm lạnh nhanh chóng, ổn định. 

Cấu tạo kho lạnh bảo quản Táo

Kho lạnh chuyên dụng cho kem cần duy trì nhiệt độ thấp trong thời gian dài để giữ kem luôn có chất lượng tốt nhất, không bị tan chảy nhưng cũng không đông đá. Cụ thể cấu tạo loại kho lạnh này gồm:

Hệ thống cách nhiệt kho lạnh

Kho lạnh bảo quản kem yêu cầu phải cách nhiệt tốt nhằm duy trì nhiệt độ trong kho luôn ổn định, giảm thiểu thất thoát nhiệt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và lượng điện năng tiêu thụ.

• Được làm từ panel PU cách nhiệt dày 75–100mm.
• Chống thất thoát nhiệt, duy trì môi trường lạnh ổn định.
• Vỏ ngoài thường bằng tôn mạ kẽm, inox hoặc composite chống ăn mòn.

Hệ thống làm lạnh

Hơi lạnh trong kho được cung cấp bởi hệ thống làm lạnh sâu, phân phối nhiệt độ kho luôn đồng đều, ổn định. Hệ thống làm lạnh bao gồm những bộ phận như:

• Máy nén lạnh: Thường đến từ những thương hiệu uy tín như Bitzer, Copeland, Mitsubishi, Danfoss,…
• Dàn lạnh & dàn nóng: Có vai trò hấp thụ và phân phối nhiệt đồng đều khắp không gian trong kho, tránh tình trạng nhiệt độ chênh lệch giữa các khu vực gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
• Môi chất lạnh (gas lạnh): Thường sử dụng loại gas R404A, R507 phù hợp với hệ thống làm lạnh sâu và thân thiện với môi trường.

Hệ thống điều khiển và giám sát nhiệt độ

Nếu thiếu đi hệ thống này, kho lạnh khó có thể hoạt động hiệu quả, dễ dẫn nhiệt độ kém ổn định và tiêu tốn nhiều điện năng hơn. 

• Bộ điều khiển trung tâm: Hỗ trợ cài đặt và duy trì nhiệt độ kho lạnh ở mức cố định.
• Cảm biến nhiệt độ: Kiểm soát, cảnh báo và điều chỉnh nhiệt độ trong kho một cách chính xác, tránh chênh lệch gây hư hỏng sản phẩm.
• Hệ thống cảnh báo nhiệt độ: Báo động khi nhiệt độ trong kho vượt ngưỡng đã cài đặt trước đó.

Hệ thống điện và nguồn dự phòng

Kem là sản phẩm “nhạy cảm”, yêu cầu nhiệt độ bảo quản ổn định để bảo quản thời gian dài nên hệ thống UPS & máy phát điện tự động được thiết lập nhằm đảm bảo chất lượng hàng hóa, hạn chế tình trạng mất điện khiến nhiệt độ trong kho tăng đột ngột và làm kem tan chảy.

Nguyên lý hoạt động của kho lạnh bảo quản táo

Nguyên lý hoạt động của kho lạnh dựa trên chu trình làm lạnh nén cơ bản, kết hợp kiểm soát khí hậu trong kho:

Chu trình làm lạnh

• Máy nén hút gas lạnh ở trạng thái hơi từ dàn lạnh → nén lại → gas tăng nhiệt độ và áp suất.
• Dàn nóng tỏa nhiệt ra ngoài, làm gas ngưng tụ thành lỏng.
• Van tiết lưu giảm áp suất, làm lạnh gas.
• Dàn lạnh hấp thụ nhiệt trong kho → làm mát không khí → quạt thổi hơi lạnh ra khắp kho.
• Gas sau khi hấp thụ nhiệt trở lại máy nén → chu trình lặp lại liên tục.

Điều hòa nhiệt độ – độ ẩm – không khí

• Hệ thống điều khiển trung tâm kiểm tra và duy trì mức nhiệt độ lý tưởng (0–2°C).
• Nếu độ ẩm thấp, hệ thống tạo ẩm tự động bổ sung hơi nước.
• Với kho CA, nồng độ CO₂ được tăng lên (1.5–3%) và O₂ giảm xuống (1.5–2%) để làm chậm hô hấp của táo → kéo dài thời gian bảo quản.

Vì sao nên sử dụng kho lạnh bảo quản táo?

Dưới đây là lý do vì sao nên sử dụng kho lạnh bảo quản táo, được trình bày theo từng dòng rõ ràng:

• Kéo dài thời gian bảo quản táo từ 3 đến 6 tháng, thậm chí lâu hơn.
• Duy trì độ tươi ngon, giòn và hương vị đặc trưng của táo.
• Giữ ổn định màu sắc, ngăn táo bị nhăn vỏ, mềm nhũn hay mất nước.
• Hạn chế vi sinh vật, nấm mốc và côn trùng gây hại phát triển.
• Giảm tỷ lệ hao hụt sau thu hoạch do thối, hỏng hoặc dập nát.
• Giúp cung ứng táo linh hoạt quanh năm, không phụ thuộc mùa vụ.
• Ổn định giá bán, tránh tình trạng dư thừa phải bán tháo sản phẩm.
• Tăng giá trị thương hiệu với sản phẩm bảo quản đạt chất lượng cao.
• Đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu hoặc tiêu dùng tại thị trường cao cấp.
• Hỗ trợ doanh nghiệp tối ưu quy trình logistics và phân phối.
• Giúp quản lý hàng tồn kho hiệu quả, hạn chế rủi ro hư hỏng hàng.

Xác định quy mô bảo quản táo:

• Nếu chỉ bảo quản táo với số lượng nhỏ (dưới 5 tấn), bạn có thể chọn kho lạnh mini dung tích dưới 10m³.
• Với trang trại, hợp tác xã, hoặc kho thương mại lưu trữ từ vài chục đến hàng trăm tấn táo, nên chọn kho lạnh trung bình đến lớn, dung tích từ 20–100m³ trở lên.

Chọn đúng dải nhiệt độ bảo quản táo:

• Táo cần được bảo quản ở nhiệt độ lý tưởng từ 0°C đến 2°C, với độ ẩm 90–95%.
• Hãy chắc chắn kho lạnh có hệ thống làm lạnh và tạo ẩm chính xác, ổn định để duy trì điều kiện lý tưởng này.

Cân nhắc công nghệ làm lạnh:

• Với kho nhỏ, có thể chọn máy nén làm lạnh trực tiếp hoặc dàn lạnh ghép.
• Với kho lớn hoặc cần bảo quản dài hạn, nên chọn hệ thống làm lạnh gián tiếp hoặc sử dụng khí điều chỉnh (CA – Controlled Atmosphere) để kéo dài tuổi thọ bảo quản lên đến 6–9 tháng.

Thiết kế kho lạnh phù hợp sản phẩm:

• Kho nên có kệ đỡ, thùng nhựa hoặc pallet giúp xếp gọn táo và lưu thông khí lạnh đều.
• Tường, sàn và trần kho cần được cách nhiệt bằng panel PU hoặc EPS có độ dày phù hợp (thường từ 75mm – 100mm).

Tính toán điện năng và chi phí vận hành:

• Ưu tiên hệ thống kho có bộ điều khiển thông minh, tiết kiệm điện, giúp tối ưu chi phí vận hành lâu dài.
• Nên tham khảo kỹ tư vấn kỹ thuật từ đơn vị uy tín để tránh đầu tư lãng phí hoặc thiếu công suất làm lạnh.

Đơn vị thi công kho lạnh uy tín:

• Chọn nhà cung cấp có kinh nghiệm thi công kho lạnh bảo quản nông sản, đặc biệt là các loại trái cây như táo.
• Yêu cầu cung cấp bản vẽ thiết kế chi tiết, bảng báo giá minh bạch và chế độ bảo hành rõ ràng.

Xác định điều kiện bảo quản táo một cách tối ưu:

Từng giống táo có một nhiệt độ bảo quản nhất định. Nhiệt độ bảo quản táo tối ưu là trong khoảng từ -1 ^oC đến 0 ^oC. Táo thuộc giống cây trồng không dễ bị ảnh hưởng do lạnh cần được bảo quản gần với điểm đóng băng. Điểm đóng băng cao nhất đối với táo là khoảng – 1,5 ^oC. Còn đối với các giống dễ bị hỏng vì lạnh phải được bảo quản trong khoảng từ 2 ^oC đến 4 ^oC.

Giống táo	Nhiệt độ khuyến cáo (oC)	Hạn bảo quản dự kiến(tháng)	Độ nhạy cảm đối với hao hụt trong suốt quá trình bảo quản
Belle để Boskoop	+3 đến +4	5 đến 6	Bị cháy lạnhBị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +3 oC
Abbondanza	+2 đến +4	4 đến 6	Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp
Bramley’s Seedling	+3 đến +4	3 đến 4
Blenheim Orange	+3 đến +4	2 đến 3
Calville Blanc	+4	5	Quả bị đắng
Canada Reinette	+4	4 đến 5 *)	Quả bị đắngBị nâu bên trong do nhiệt độ thấpBị nâu do quá già
	+7	4
Clochard’s Reinette	+2	7 đến 8	Màu sắc kém ở nhiệt độ dưới +5oC
	+5	5 đến 6
Cox’s OrangePippin	+3 đến +4	3	Quả bị đắngBị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +3 oC
Granny Smith	0	5 đến 6	Bị cháy lạnhLõi bị nâu
Golden Delicious	-1 đến 0	7	Chỉ với những quả đã đổi màu ở thời điểm thu hoạchBị cháy lạnh nhẹĐốm thổi nhỏ
	+2 đến +4	5
Jonathan	+2 trong một tháng+1 trong tháng tiếp theo và sau đó ở 0	4 đến 5	Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấpCác đốm jonathanBị nâu bên trong do quá già
	+3 đến +4	3
Mans Reinette	0 đến +1	7	Bị cháy lạnh chậmĐốm thổi nhỏ
	+3 đến +5	5 đến 6
Laxton’s Superb	+3	3 đến 4
Morgenduft = imperatore	0 đến +2	5 đến 7	Bị cháy lạnhĐốm thối nhỏ
Mclntosh	0 đến +1	4 đến 5	Dễ nứt do già
Ontario	+4	5 đến 6	Rất dễ bị cháy lạnhBị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +2 oC
Reine desReinettes	+4	3	Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +2 oC
Ontario	+4	5 đến 6	Rất dễ bị cháy lạnhBị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +2 oC
Reine desReinettes	+4	3	Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +2 oC
ReinetteChampagne	0 đến +2	7 đến 8	Vết đen
Richared	0	6
Rose de Caldaro	+2	5 đến 6	Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp
Starking(Delicious Red)	0 đến +2	5 đến 6
Stayman Winesap	0 đến +2	4 đến 5	Rất dễ bị cháy lạnh và hỏng do nấm
Sturmer Pippin	+2 đến +3	6	Bị cháy lạnhBị nâu bên trong
Winesap	0 đến +2	5 đến 6	Nứt do già
Winter banana	+2 đến +3	4 đến 5

Độ ẩm tương đối trong bảo quản táo:

Độ ẩm tương đối trong khoảng từ 90% đến 95% là tối ưu để bảo quản táo. Cần duy trì độ ẩm tương đối cao trong bảo quản lâu dài để không làm nhăn vỏ quả táo.

Lưu thông không khí:

   Đối với kho lạnh bảo quản táo, cần phân bố không khí đồng đều, tốc độ đối lưu phải đủ để giữ nhiệt độ và độ ẩm nằm trong giới hạn hợp lý. Các thiết bị như bộ lọc khí cacbon và bộ rửa khí, để loại các sản phẩm hữu cơ dễ bay hơi của quá trình trao đổi chất phải có hiệu quả. Bộ lọc khí cần duy trì được mức thấp nhất cần thiết của các chất bay hơi (đặc biệt là khí etylen).

  Kho lạnh cũng cần trang bị một vài bộ thông gió. Hệ thống thông gió được thiết kế để cung cấp dòng khí có tốc độ từ 0,25 m/s đến 0,35 m/s quanh các vật chứa được xếp thành chồng. Điều này có thể thu được với hệ thống thông gió cung cấp ít nhất 7,5 lần thay đổi không khí mỗi giờ dựa vào thể tích của kho bảo quản rỗng.

• Ngoài ra, để tăng thời gian bảo quản của một số loại táo, người ra kết hợp với phương pháp bảo quản trong môi trường được kiểm soát hoặc bảo quản trong bao gói bằng chất dẻo
• Môi trường bảo quản được kiểm soát: nên tạo môi trường có chứa oxi từ 1,5% đến 3% và cacbon dioxit từ 1% đến 3%. Các giống táo dễ bị hỏng do lạnh, tốt nhất khi được bảo quản trong kho lạnh với môi trường được kiểm soát.
• Bảo quản trong bao gói bằng chất dẻo
• Để làm giảm đáng kể sự hao hụt khối lượng trong suốt quá trình bảo quản, việc sử dụng các loại màng lọc bằng chất dẻo được cho là thích hợp để tiếp xúc với thực phẩm đã được chọn. Các kết quả thu được theo cách này là dùng màng mỏng bằng chất dẻo để lót thùng đựng táo hoặc bọc một lượng táo nhất định bằng màng chất dẻo.

Bảng báo giá kho lạnh bảo quản trứng

BẢNG GIÁ THAM KHẢO KHO LẠNH THÔNG MINH HÀ ANH
CÔNG SUẤT	NHIỆT ĐỘ	KÍCH THƯỚC (m)	THỂ TÍCH (m3)	GIÁ BÁN (VNĐ)
2.0 HP	0 độ C ~ 10 độ C	1.5×1.5×2.2	5	62.000.000
2.0 HP		1.8×2.0x2.2	8	68.000.000
2.0 HP		2.0×2.3×2.2	10	70.000.000
2.0 HP		2.3×3.0x2.2	15	75.000.000
3.0 HP		2.5×3.5×2.2	20	80.000.000
3.0 HP		3.0×3.8×2.2	25	85.000.000
3.0 HP		3.0×4.0x2.5	30	95.000.000
4.0 HP		3.3×4.3×2.5	35	Liên hệ
4.0 HP		3.5×4.5×2.5	40	Liên hệ
4.0 HP		3.8×4.8×2.5	45	Liên hệ
4.0 HP		4.0×5.0x2.5	50	Liên hệ
3.0 HP	-18 độ C ~-20 độ C	1.5×1.5×2.2	5	80.000.000
3.0 HP		1.8×2.0.2.2	8	85.000.000
3.0 HP		2.0×2.3×2.2	10	90.000.000
4.0 HP		2.3×3.0x2.2	15	100.000.000
4.0 HP		2.5×3.5×2.2	20	Liên hệ
4.0 HP		3.0×3.8×2.2	25	Liên hệ
5.0 HP		3.0×4.0x2.5	30	Liên hệ
5.0 HP		3.0×4.7×2.5	35	Liên hệ
5.0 HP		3.0×5.4×2.5	40	Liên hệ
7.5 HP		3.0×6.0x2.5	45	Liên hệ
7.5 HP		3.0×6.7×2.5	50	Liên hệ
10.0 HP		4.0×5.4×2.8	60	Liên hệ
10.0 HP		4.0×6.3×2.8	70	Liên hệ
10.0 HP		4.0×7.2×2.8	80	Liên hệ
15.0 HP		4.0×8.0x2.8	90	Liên hệ
15.0 HP		4.0×9.0x2.8	100	Liên hệ