Nấm là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng lại rất dễ hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Với đặc tính mềm, chứa nhiều nước và dễ bị vi sinh vật tấn công, nấm tươi cần được lưu trữ trong môi trường có nhiệt độ và độ ẩm ổn định. Sử dụng kho lạnh bảo quản nấm là giải pháp tối ưu giúp giữ nấm luôn tươi ngon, kéo dài thời gian sử dụng và giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch.

Dưới đây là cách bảo quản 5 loại nấm phổ biến hiện nay bằng hệ thống kho lạnh chuyên dụng:

1. Tác Dụng của Kho Lạnh Bảo Quản Nấm

• Giữ độ tươi ngon: Nấm có cấu trúc mềm, dễ hỏng nếu bảo quản ở điều kiện thường. Kho lạnh duy trì nhiệt độ ổn định giúp giữ màu sắc, mùi vị và dinh dưỡng.
• Kéo dài thời gian bảo quản: Từ 1 – 2 ngày (nhiệt độ thường) lên tới 7 – 14 ngày trong kho lạnh.
• Hạn chế vi sinh vật gây hại: Nhiệt độ lạnh ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và vi sinh vật làm nấm hỏng.
• Giảm hao hụt và tổn thất sau thu hoạch: Góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế cho nông hộ và doanh nghiệp.’

2. Phương pháp bảo quản nấm bằng kho lạnh

   Bảo quản nấm đúng cách giúp kéo dài thời gian tiêu thụ, giữ chất lượng và giá trị kinh tế cao. Các phương pháp bảo quản bằng kho lạnh phổ biến bao gồm:

2.1. Nấm Rơm – Nhạy cảm với nhiệt độ, dễ hư nếu không làm lạnh nhanh

Đặc điểm: Nấm rơm là loại nấm giàu chất xơ và có vị ngọt tự nhiên. Tuy nhiên, đây là loại nấm rất dễ bị thâm đen, mất mùi hoặc hư hỏng sau khi thu hái nếu không được bảo quản kịp thời.

Phương pháp bảo quản bằng kho lạnh:

• Nhiệt độ: 0 – 4°C
• Độ ẩm: 90 – 95%
• Thời gian lưu trữ: 5 – 7 ngày

Lưu ý:

• Không rửa nấm trước khi bảo quản để tránh tăng độ ẩm.
• Nên đựng nấm trong rổ nhựa hoặc túi lưới thoáng khí.
• Xếp nấm thành từng lớp mỏng, tránh đè ép.

Kho lạnh nên sử dụng:

• Kho mát bảo quản nông sản, có hệ thống tạo ẩm tự động và quạt tuần hoàn khí nhẹ.

2.2. Nấm Mối – Loại nấm cao cấp cần bảo quản kỹ lưỡng

Đặc điểm: Nấm mối có giá trị kinh tế cao, mọc tự nhiên theo mùa, rất mềm và dễ dập. Nấm mối không chịu được môi trường khô hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột.

Phương pháp bảo quản bằng kho lạnh:

• Nhiệt độ: 1 – 5°C
• Độ ẩm: 90 – 95%
• Thời gian lưu trữ: 3 – 5 ngày

Lưu ý:

• Dùng hộp carton có lót giấy hút ẩm.
• Tránh để gần nguồn khí lạnh trực tiếp.
• Có thể hút chân không nếu cần kéo dài thời gian.

Kho lạnh nên sử dụng:

• Kho lạnh có khả năng điều chỉnh độ ẩm và kiểm soát nhiệt độ ổn định, phù hợp cho thực phẩm cao cấp.

3.3. Nấm Bào Ngư (Nấm Sò) – Dễ bảo quản nhưng cần độ thông thoáng

Đặc điểm: Nấm bào ngư có kết cấu chắc hơn một số loại nấm khác, dễ bảo quản, được dùng phổ biến trong nhiều món ăn gia đình và nhà hàng.

Phương pháp bảo quản bằng kho lạnh:

• Nhiệt độ: 2 – 4°C
• Độ ẩm: 85 – 90%
• Thời gian lưu trữ: 5 – 7 ngày

Lưu ý:

• Tránh để nấm tiếp xúc trực tiếp với luồng gió lạnh.
• Đựng trong hộp nhựa đục lỗ hoặc thùng xốp có thoáng khí.
• Không xếp quá dày để tránh nấm bị dập hoặc đọng nước.

Kho lạnh nên sử dụng:

• Kho mát hoặc kho lạnh bảo quản rau củ, có hệ thống làm lạnh gián tiếp giúp duy trì độ ẩm tốt.

3.4. Nấm Linh Chi Tươi – Bảo quản để giữ dược tính tối đa

Đặc điểm: Nấm linh chi tươi chứa nhiều hoạt chất quý như polysaccharide, triterpenoid… Nấm tươi rất dễ hư nếu để ngoài không khí lâu, nhưng nếu bảo quản đúng cách sẽ giữ được tối đa giá trị dược liệu.

Phương pháp bảo quản bằng kho lạnh:

• Nhiệt độ: 0 – 2°C
• Độ ẩm: 85 – 90%
• Thời gian lưu trữ: 10 – 14 ngày

Lưu ý:

• Có thể bảo quản bằng túi zip có lỗ thoáng khí hoặc hút chân không.
• Tránh nhiệt độ quá thấp gây đóng đá bề mặt.
• Không để chung với các loại thực phẩm có mùi nặng.

Kho lạnh nên sử dụng:

• Kho lạnh chuyên bảo quản dược liệu hoặc thực phẩm tươi cao cấp.

3.5. Nấm Kim Châm – Đã đóng gói nhưng vẫn cần môi trường kiểm soát

Đặc điểm:

Nấm kim châm thường được đóng gói sẵn và bán tại các siêu thị. Tuy nhiên, nếu không bảo quản trong kho lạnh phù hợp, nấm dễ bị nhớt, mềm nhũn và mất chất.

Phương pháp bảo quản bằng kho lạnh:

• Nhiệt độ: 1 – 4°C
• Độ ẩm: 90 – 95%
• Thời gian lưu trữ: 7 – 10 ngày

Lưu ý:

• Duy trì điều kiện bảo quản như khuyến cáo trên bao bì.
• Tránh va đập và xếp chồng quá cao để không ảnh hưởng đến hình dạng nấm.
• Có thể dùng thêm quạt đảo gió nhẹ trong kho để khí lạnh phân bố đều.

Kho lạnh nên sử dụng:

• Kho bảo quản thực phẩm tươi, có chia khu vực riêng cho nấm hoặc rau củ.

4. Nguyên lý hoạt động của kho lạnh bảo quản nấm

Kho lạnh hoạt động theo nguyên lý nén – ngưng – giãn nở – bay hơi của môi chất lạnh:

1. Máy nén lạnh nén khí gas thành áp suất cao → đưa vào dàn ngưng tụ.
2. Dàn ngưng tụ làm mát gas → chuyển thành dạng lỏng → qua van tiết lưu.
3. Van tiết lưu hạ áp → đẩy môi chất lạnh vào dàn bay hơi.
4. Dàn bay hơi (dàn lạnh) hấp thụ nhiệt từ không khí trong kho → làm lạnh không gian.
5. Quạt đối lưu cưỡng bức → phân phối khí lạnh đều khắp kho.

Nhiệt độ lý tưởng bảo quản nấm: từ 0°C đến 4°C, độ ẩm từ 90 – 95% tùy loại nấm (nấm rơm, nấm linh chi, nấm bào ngư, nấm mối…).

5. Cấu tạo kho lạnh bảo quản nấm.

Kho lạnh chuyên dụng cho nấm gồm 2 hệ thống chính:

5.1. Hệ thống vỏ kho (Cách nhiệt)

• Panel cách nhiệt PU/EPS dày 75 – 100mm, hai mặt inox 304 hoặc tôn mạ kẽm sơn tĩnh điện.
• Kết cấu chắc chắn, khít kín, chống thất thoát nhiệt, dễ vệ sinh.

5.2. Hệ thống thiết bị lạnh

• Máy nén lạnh: Bitzer, Copeland, Danfoss… công suất theo thể tích kho.
• Dàn lạnh: có chế độ xả đá tự động, phân phối khí lạnh đều.
• Tủ điều khiển trung tâm: điều chỉnh nhiệt độ – độ ẩm chính xác, có cảnh báo sự cố.
• Cảm biến nhiệt – ẩm: giám sát môi trường trong kho, đảm bảo nấm luôn được bảo quản đúng điều kiện.
• Cửa kho lạnh: kín khít, có gioăng cao su chống thoát nhiệt, tay khóa an toàn bên trong.

5.3. Phụ kiện đi kèm

• Rèm nhựa PVC chống thoát khí khi ra vào.
• Kệ inox hoặc nhựa để lưu trữ nấm, giúp thông thoáng và không tiếp xúc trực tiếp với sàn.

6. Quy trình lắp đặt kho lạnh bảo quản nấm.

1. Khảo sát mặt bằng thực tế: Đo đạc không gian, xác định dung tích bảo quản, loại nấm cần lưu trữ.
2. Tư vấn và thiết kế: Lựa chọn công suất máy lạnh, độ dày panel, loại cửa phù hợp.
3. Gia công và sản xuất: Cắt panel, chuẩn bị máy móc, lắp ráp tại nhà máy hoặc tại công trình.
4. Thi công, lắp đặt: Lắp panel vỏ kho, cửa, máy lạnh, tủ điện… theo đúng bản vẽ kỹ thuật.
5. Cài đặt và chạy thử: Điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm, kiểm tra vận hành ổn định.
6. Bàn giao và hướng dẫn sử dụng: Hướng dẫn vận hành, bảo trì và xử lý lỗi cơ bản.

7. Các điểm mạnh cạnh tranh của Kho thông minh Hà Anh

• ✅Thiết kế theo yêu cầu – Tối ưu diện tích và công năng.
• ✅ Chế tạo và thi công nhanh chóng – Đúng tiến độ, đảm bảo kỹ thuật cao.
• ✅ Đội ngũ nhân sự giàu kinh nghiệm – Tư vấn tận tâm, hỗ trợ chuyên sâu.
• ✅ Lựa chọn thiết bị nhập khẩu chính hãng – Tiết kiệm điện năng, vận hành ổn định.
• ✅ Tư vấn giải pháp linh hoạt – Phù hợp ngân sách từng khách hàng.
• ✅ Bảo hành, bảo dưỡng định kỳ – Cam kết đồng hành lâu dài.
• ✅ Vận hành tự động – Giảm thiểu nhân công và chi phí điện.

8. Bạn đang tìm giải pháp bảo quản hoa quả hiệu quả, tối ưu chi phí?

1. Nếu bạn đang tìm kiếm đơn vị thi công kho lạnh bảo quản nấm chất lượng – giá hợp lý – dịch vụ chuyên nghiệp, hãy liên hệ Kho thông minh Hà Anh:
2. 📞 Hotline: 0968 597 729
   
   🏭 Nhà máy sản xuất: Km9 + 700 Đại Lộ Thăng Long, An Khánh, Hoài Đức, Hà Nội
3. Hà Anh – Giải pháp kho lạnh thông minh cho nông sản Việt!